Fruchtbetonte Gaumenschmeichler aus traditioneller Herstellung
Edelsüß, fruchtig und angenehm mild: Diese feinen Weinessige sind keine gewöhnlichen Essige, sondern besondere Genussbegleiter für die kreative Küche. Sie verbinden feine Süße, milde Säure und intensives Traubenaroma zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.
Die Agredolcs stammen von Mariona und Jordi Masdéu, einer kleinen Winzerfamilie aus dem katalanischen Anbaugebiet Conca de Barberà. Dort entstehen sie aus hochwertigen Weintrauben, ökologischem Anbau und traditioneller Handarbeit.
Agredolc bedeutet süß-sauer und beschreibt genau den edelsüßen Charakter dieser Essige: weich, rund und aromatisch - ohne aggressive Säure.
Heller Agredolc aus Chardonnay
Der helle Agredolc wird aus der Chardonnay-Traube hergestellt und reift in großen Tonamphoren. Dadurch erhält er seine milde Säure, sein intensives Aroma und seine elegante Fruchtigkeit.
Ein echtes Geschmackserlebnis und der Liebling unserer Kunden: ideal für helle Salate, Antipasti, Gemüsegerichte, Fisch, Käse, Linsengerichte und mediterrane Speisen.
Besonders dann, wenn ein Gericht Frische und Tiefe bekommen soll, ohne von zu starker Säure überdeckt zu werden.
Dunkler Agredolc aus Cabernet Sauvignon
Der dunkle Agredolc wird aus der Cabernet-Sauvignon-Traube vergoren und reift im Holzfass. So entwickelt er seinen edelsüßen, fruchtigen Geschmack mit einer feinen Karamellnote.
Jordi setzt diesen Essig traditionell mit karamellisiertem Zucker an. Dadurch entstehen Farbe, Tiefe und Aroma auf natürliche Weise - ohne Farbstoffe und ohne künstliche Zusätze.
Seine Fans lieben ihn besonders zu kräftigen Salaten, Tomate-Mozzarella, gegrilltem Gemüse, Käse, dunklen Saucen und mediterranen Gerichten.
Traditionell hergestellt nach dem Orleans-Verfahren
Beide Essige werden nach dem traditionellen Orleans-Verfahren vergoren.
Dazu wird beim dunklen Agredolc Zucker karamellisiert und mit Weinmost angesetzt. Beim hellen Agredolc aus Chardonnay wird der Zucker zugegeben, ohne ihn vorher zu karamellisieren.
Anschließend werden natürliche Essigbakterien hinzugefügt. Dies geschieht durch die Zugabe von „altem“ Essig, der sogenannten Essigmutter.
Danach reift der Essig schonend bei etwa 25 °C, bis ein Säuregrad von mindestens 6 % erreicht ist. Der dunkle Agredolc darf im Holzfass weiterreifen, der helle in großen Tonamphoren.
Nach etwa drei Monaten werden die Essige in Flaschen abgefüllt. Je länger Essig lagert, desto dichter kann er werden, da Wasser verdunstet. Gleichzeitig verändert sich das Weinaroma. Die Dauer der Lagerung ist daher auch eine Frage des gewünschten Geschmacks.
Das Ergebnis: naturbelassene Weinessige mit Charakter - handwerklich hergestellt und unverfälscht im Geschmack.
Warum diese Essige besonders sind
- Aus hochwertigen Weintrauben hergestellt
- Traditionell vergoren nach dem Orleans-Verfahren
- Naturbelassen in Handarbeit produziert
- Ohne Farbstoffe
- Ohne künstliche Zusätze
- Mit milder Säure und edelsüßer Fruchtigkeit
- Vielseitig einsetzbar in der feinen Küche
Gut zu wissen
Der Begriff Balsamico ist nicht geschützt. Viele günstige Essige erhalten ihre dunkle Farbe durch zugesetzte Farbstoffe. Bei industriell hergestelltem Essig werden außerdem häufig künstliche Enzyme eingesetzt, um den Prozess zu beschleunigen.
Diese Agredolcs gehen bewusst einen anderen Weg: echte Weinbasis, traditionelle Vergärung, natürliche Reifung und unverfälschter Geschmack.
Die Bodega Rendé Masdéu
Die Weinessige stammen von der Winzerfamilie Mariona und Jordi Masdéu vom Celler Rendé Masdéu aus Conca de Barberà. Auch zwei unserer hervorragenden Bio-Weine, der Rotwein Inquiet und der Rosé, kommen aus diesem traditionsreichen Familienbetrieb.
Die Familie von Mariona widmet sich bereits seit dem Jahr 1604 dem Weinbau. Auch ihre beiden Söhne Arnau und Jordi stiegen nach ihrer Winzerausbildung in den elterlichen Betrieb ein. Schon früh stellte die Familie auf Bioanbau um, ohne die Vorzüge traditioneller Herstellung aufzugeben.
Ihre Arbeitsweise ist geprägt von Herzblut, Handwerk und Respekt vor dem Produkt. Genau das schmeckt man in ihren Weinen und Essigen.
Im Jahr 2019 wurde die Bodega durch schwere Überschwemmungen nahezu vollständig zerstört. Weinkeller, Wohnhaus, Kelteranlagen und Tanks wurden von den Wassermassen weggerissen. Die Weinberge blieben jedoch erhalten.
Mit beeindruckendem Durchhaltevermögen und großer Liebe zum Beruf baute die Familie weiter auf das, was sie seit Generationen ausmacht: handwerkliche Qualität, ökologische Verantwortung und echte Leidenschaft für besondere Genussprodukte.
Naturbelassen. Unverfälscht. Fruchtig-edelsüß.
Ein besonderer Essig für alle, die aus einfachen Gerichten echte Genussmomente machen möchten.
